主页-名合娱乐挂机「主页在学习、工作中，我们都不可避免地会接触到试题，试题可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编收集整理的食品安全试题，欢迎大家分享。

　　2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

　　3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

　　6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。(D)

　　7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。

　　9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)

　　12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些()，可减少亚硝酸盐的危害。(C)

　　D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

　　22、若同时食用()和羊肉，()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)

　　23、当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)

　　24、()与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)

　　25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与()一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)

　　26、()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)

　　27、服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)

　　28、铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

　　29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。

　　30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为()类：(C)

　　33、牲畜“口蹄疫”俗称为()，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。(C)

　　A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂

　　39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

　　41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。(A)

　　43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。

　　46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性。(B)

　　69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。

　　70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)。

　　1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：( )

　　2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：( )

　　3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：( )

　　4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：( )

　　5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( )

　　6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。( )

　　7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：( )

　　10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于( )人。

　　12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：( )

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.工商行政部门 D. 食品药品监督管理部门

　　13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：( )

　　A、国家食品药品监管局 B、各省(区、市)食品药品监管局 C、当地食品药品监管局 D、受理许可申请的食品药品监管局

　　15、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：( )

　　16、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

　　18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：( )

　　19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( )

　　20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：( )

　　A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素

　　22、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：( )

　　23、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门( )。

　　24、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。( )

　　3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

　　5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）

　　6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）

　　7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）

　　A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）

　　C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

　　10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）

　　A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门

　　11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）

　　A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( )

　　14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）

　　15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）

　　18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。

　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时

　　21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ）

　　22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）

　　25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）

　　A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ）

　　3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ）

　　2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的.协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

　　3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案。

　　4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

　　A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》

　　6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。

　　7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。

　　9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );

　　2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。

　　1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

　　2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。

　　3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

　　4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

　　5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的.食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

　　1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )

　　5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )

　　6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )

　　7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )

　　8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

　　9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )

　　10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

　　11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

　　2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( D );没有明确保质期的，保存期限不得少于( D )。

　　4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( B )。

　　6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

　　7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( B )小时内申请复检。

　　8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( A )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。

　　9、( D )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

　　10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，( C )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

　　11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　12、省级以上人民政府( A )应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　13、县级以上人民政府( B )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（ A ）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（ A ）。

　　15、省、自治区、直辖市人民政府( C )应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　B.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 C.国务院卫生行政部门

　　17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。

　　A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案

　　18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经( B )食品药品监督管理部门( B )。

　　A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案

　　19、省级以上人民政府( C )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。

　　A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

　　1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

　　3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。

　　4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。

　　5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

　　2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证

　　4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

　　A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府

　　A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加

　　1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

　　2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）

　　4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

　　5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）

　　6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）

　　8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。（√）