从最新版《中国居民膳食指南》的要求来看，对于健康成年人来说，为了满足机体的需求，每天每人应该吃300g~500g的蔬菜，其中深色蔬菜要占一半。
如果你每天吃蔬菜的量还没有达到这个要求，或者是天天不吃蔬菜，就会少摄入很多蔬菜中的营养成分，尤其是多种维生素、多种矿物质、膳食纤维等物质。
另外，吃水果不能代替蔬菜，水果大部分含糖量高，并不适合多吃，而蔬菜中有水果里没有的营养。所以，对于我们的身体健康来说蔬菜是必不可少的。
昨天去逛菜市场，打算买点油菜回来用自己熬的猪油渣炒青菜，一卖菜阿姨说“买绿叶菜就得买带虫眼的，有虫眼的说明虫子吃过了都没事，这样的菜不打农药！”让她这么一说，我还真犹豫了，一想，还真是这么回事！你是不是也常常听人说，买菜的时候应该挑那种有虫眼的菜。洗菜时碰上虫也没关系，那才健康，说明这种蔬菜肯定没打过农药，虫子吃了都没事，我们吃起来自然也安全了。
市场上很多的菜虽然看上去很新鲜，色泽又好，一片片的叶子又大又绿，而且还没有虫眼，肯定是因为打的农药太多了，连虫子都不吃了。这种蔬菜的农药残留肯定也很多，所以还是谨慎点别买了。这样听起来似乎挺有道理，我竟无言以对。然而事实真的是这样吗？为了弄清真相，我特意去我们这里种蔬菜大棚的菜农那请教。我们听听菜农怎么说……
第一，菜上有虫眼并不能证明菜就没有喷洒过农药，相反，有虫眼的菜说明虫子很多，菜农在菜将要上市之前短时间内会喷施大量的农药来杀死害虫。我们来看看一组数据：农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，直接落到害虫上的农药不到施药量的1%，喷洒到植物上的约10%~20%，40%~60%落至土壤，5%~30%扩散于大气中。
简单而言：如果杀灭这些害虫需要1mg的农药，那么我们至少要喷施100mg的药量，那么10~20mg的都农药会落在菜上。这样的菜短时间就会被拉到市场上销售到客户手中，大量的农药来不及分解就被摆上餐桌，这样的菜，农药残留反而是最多的，对人体危害也是最大的。
第二，像人体的皮肤是人体第一道保护屏障一样，蔬菜也有自己的天然保护屏障，那就是蔬菜叶子，但前提是叶子必须是完整的。完整的叶子有一层天然的保护膜，可以阻止大部分的农药入侵到叶子内部，有虫眼的菜失去了天然的保护，使得农药更容易渗透到叶子的内部，因此会有更大的农药残留问题。另外，除了农药外其他空气中或雨水中的有害物质也会乘虚而入，进一步污染蔬菜，所以有虫眼的蔬菜更不靠谱。
第三，定期少量喷施农药的菜，可以使害虫无法生长，也能保持菜叶的完整性。菜农也就没有必要短时间内大量喷施农药，而且完整的菜叶农药残留量也会进一步降低，相对有虫眼的菜更安全些。
听了这些，我算是弄明白了。买菜不要盲目相信有虫子的菜就天然无公害，没农药安全健康，恰恰相反叶面完整没有虫子的才是我们应该去选择的菜。
带虫眼与是否有农残之间没有必然联系，而且农药只要正确使用，蔬菜食用前彻底清洗，是安全的。
那么，既然不能盲目选择有虫眼带虫的菜，我们又该如何选择安全健康的蔬菜呢？
一、买回来的叶菜不要立刻食用，可以在阴凉通风处放置一段时间，这样可以促进农残进一步分解，相对安全一些。
二、选择有特殊气味的蔬菜，如：洋葱、芹菜、韭菜、茼蒿等等，这类菜有特殊的气味，一般很少滋生害虫，所以喷洒的农药也较少，相对安全。而且这类蔬菜营养价值也很高。
三、选择生长周期较短的时令菜，例如豆芽、韭菜等。这类菜生长周期较短，农药用量也会少很多。
四、需要连续性、多次收获的蔬菜 ，农药也会连续性的喷洒。如：菜豆、韭菜花、小黄瓜这些，要仔细的清洗 ，先泡水，再用流动水清洗干净。因为大部分的农药都是溶于水的。
五、根茎类的、可以去皮的蔬菜如：萝卜、土豆、冬瓜等，去皮食用也就不必担心了。总结，有些时候，我们认为的，未必是正确的，我们要请教专业人员，弄清真相，这样才是正确的做法。绿叶菜有虫眼就是不打药的有机蔬菜是真的吗？
